最近的早餐，快被芋艿承包了。
心甘情愿起个大早，煮一锅热腾腾芋艿，剥起皮来都很解压。
吃口也好，丝滑如牛奶，柔润不干噎，满口都是淀粉的香甜。
点一下白糖，口感还会更有趣。
刚出锅的芋艿温度刚好够融化一部分糖粒，咀嚼间是滑润包裹着沙粒感。
耳朵有轰轰的回响，嘴里是适中的甜度，摇头晃脑吃完，出门上班去。
很多人觉得小芋艿不好吃，煮不糯，有硬块，其实是没买到好的。
芋头不耐低温，如果运输存储过程中被冻到，就会变得硬脆。
真正好的小芋艿，有铁棍山药的黏滑和小土豆的绵糯，还带点儿奶香，一抿就化了～
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芋艿属于优质碳水，热量和 GI 值都低于同为根茎作物的土豆、红薯。
还富含膳食纤维，钾含量也很优秀，挺适合减脂党当主食吃。
当然还能做小吃、煮糖水。
当蔬菜用也妥妥的，自己炒自己都好吃，还很百搭，可荤可素。
今天这篇，特意整理了 10 个芋艿花式吃法，分享与你 ~
芋艿怎么处理
应该都有同款经历吧？直接碰芋艿、芋头时会手痒，甚至有刺痛感。
这是因为生芋的表皮含有大量微小的针状草酸钙晶体，黏液又含有皂苷。
两种物质直接接触皮肤，都会导致皮肤发痒。
只需要在处理生芋艿、生芋头时戴好手套，就能避免这个问题啦。
而且，大可以放心，这些物质在高温烹饪后都会分解掉 ~
注意注意，芋艿不要放冰箱，放阴凉处通风就行！
还是那句话，低温会让芋艿冻伤变硬，就不糯了，这个过程是不可逆的！
芋艿简单吃法
芋艿最简单、最朴实的吃法，就是洗干净，丢进锅里清水煮了吃。
但不同锅具煮芋艿，时间也不同哦。
普通锅：冷水下锅，煮 20-30 分钟。
高压锅：冷水下锅，上汽后压 15 分钟。
也可以用蒸锅，隔水蒸 30 分钟左右。
如果不想看火，强烈推荐用电饭锅煮，芋艿加一点点水，按煮饭键即可。
煮出来的芋艿，靠近外皮的地方会有点类似烤过的微脆，中间还是滑糯的。
除了直接吃、蘸白糖，重口味星人还可以蘸辣椒面哦。
芋艿花式吃法
芋艿娇俏可爱，全国人都爱给它起小名，芋苗、芋子、芋儿、毛芋 ...
连带着，吃法也多种多样，可甜可咸、荤素皆宜 ~
川渝人管芋艿叫芋儿，有一种说不出的亲昵。
入秋后的川渝人，要么在吃芋儿汤，要么在吃芋儿鸡，咱们先来喝芋儿汤
1、芋儿汤
芋艿提前煎过，外皮微脆，入口又滑又嫩。
汤色看着清淡，但有花椒等调料打底，带着浅浅辣意，喝着十分暖胃。
配菜全看个人喜欢，这里加的是牛肉和豌豆尖。
不过这时豌豆尖还没到季节，换成其它应季叶菜，一样好吃。
有荤、有素、有汤水，放餐桌上既是汤又是菜，特别省心。
当地人还格外爱拿它泡白米饭，直接当成主食吃呢。
戳图获取芋儿汤做法
2、芋儿鸡
芋儿鸡就更香了，芋儿烧耙了软糯可口，特别吸味。
丰富的淀粉化进汤底，等于勾了个自来芡，黏糊糊的汁紧紧裹住鸡肉，极惹味、极嫩滑！
除了芋儿和鸡，嗜肠如命的川渝人，做这个菜，还喜欢加入肥肠来丰富口感。
肥肠中空的结构方便吸汁，一口下去油润、软嫩、爆汁，本下水爱好者狂喜！
当然啦，不爱肥肠的，换成魔芋、莴笋也行啦。
戳图获取芋儿鸡做法
3、酱香干锅芋艿
再贡献一个不辣不燥的酱香干锅芋艿方子。
辣度降低，酱香味浓郁，还融合了五花肉的油脂和菜椒的清新。
整体柔和鲜香，家里小朋友也能跟着大快朵颐。
筷子一拨，芋艿敦厚娇嫩的身子瞬间断开，缝隙间连着许多细密的丝儿。
送进嘴里，轻轻一抿就化开，还未滑向喉咙，就忍不住对准下一块。
连煸得香韧入味的五花肉，都甘心退居二线，来衬托这一方馨香。
戳图获取酱香干锅芋艿做法
江南人也很爱芋艿，芋艿羹、梅干菜蒸芋艿和糖芋苗都是很常见的吃法。
4、猪油渣芋艿羹
油渣芋艿羹，看着其貌不扬，甚至不太有食欲
但猪油的香甜、油渣的脆和芋艿的滑交织，鲜到舌头打颤，灵的哟！
做法不要太简单，芋艿蒸熟后去皮，一半捣成泥，一半切小块。
擓一勺猪油化开，煸香葱蒜，把芋艿块和芋艿泥都放进去翻炒一下。
接着加入热水，调味一小撮盐，一小勺生抽就行。
猪油渣是必不可少的，起锅前加，还可以加点青菜碎，很是爽口。
最后勾个薄芡，不过芋艿本身富含淀粉，煮久一点汤底也会很稠滑，不勾也行。
5、梅干菜蒸芋艿
梅干菜多搭配香芋蒸，或做成梅干菜扣肉。
其实拿来蒸滑溜溜、小巧玲珑的芋艿，更容易入味，鲜香更足！
蒸之前多加 2 步，可最大程度激发出梅干菜和芋艿的香气哦。
一是，加些干菌菇与梅干菜一同炒香，要再加点肉沫，无敌香！
二呢，芋艿两面煎一煎，不易碎，且有油香的口感，跟炸芋头一个理儿。
当然图省事的话，泡发好的梅干菜铺在芋艿上，一蒸完事。
戳图获取梅干菜蒸芋艿做法
6、桂花糖芋苗
芋艿当然也能做甜口，江南人用它煮糖芋苗。
光滑的芋苗卧在绛红色糖水里，顶上浮着金桂，自带一股沁人心脾的秋意。
送入喉中绵润顺滑，甜味在舌尖漾起，逐渐勾勒出江南的温婉、可人。
戳图获取桂花糖芋苗做法
7、芋子烧牛肉
据江西小伙伴讲，这道菜就算评不上江西省省菜，也至少是上饶市市菜。
芋艿丝滑，牛肉软嫩，汤汁黏黏糊糊极具包裹性，你都不敢想象有多下饭。
江西菜辣度高一些，你们也可以根据自己喜好来更换调味。
唯一需要注意，牛肉跟芋艿熟成时间不一，得分开预处理，再一起焖。
这样牛肉不会老，芋艿烧得透透的，淀粉与油脂充分融合，汤汁肉眼可见的浓稠。
戳图获取芋子烧牛肉做法
8、芋艿烧鱿鱼
等天气再冷一点，就会馋这锅暖笠笠的芋艿烧鱿鱼了。
高汤炖煮过的芋艿，吸饱了鲜美滋味，绵细粉糯，入口即化。
再加上鲜甜滑嫩的鱿鱼，鲜上加鲜，光那一口汤喝下去，全身就变得暖 fufu 的！
戳图获取芋艿烧鱿鱼做法
其实只要调味用得好，芋艿不用加配菜，也可以成为下酒小菜，比如这道� �
9、锅巴芋艿
芋艿煎到两面金黄，再撒点孜然粉、辣椒粉、油辣子等翻炒均匀。
外脆里糯，浑身挂满调味，一吃就停不住嘴 ~
戳图获取锅巴芋艿做法
10、剁椒芋艿
剁椒芋艿是道经典湘菜，原版是芋头去皮切块，浇上剁椒等调味一起上锅蒸制。
我的方子改良了一下，先煮后炒，更软糯入味，也更省时。
切成滚刀块的芋头，吸饱咸辣香浓的汤汁，出锅前撒一把香菜碎，香得勾魂！
戳图获取剁椒芋艿做法
好啦，本篇内容到这里收个尾，更多芋艿吃法待开发，敬请期待 ~
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* 注意：收到的芋头放在阴凉通风干燥处，常温保存，不要碰水，无需放冰箱。
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